Базовый курс обучения чайного мастера

Знакомство с чаем

• История появления чая.
• Мифы и легенды о чае.
• Развитие чайной культуры.
• Чай как часть культуры народов мира.
• Чай как ритуал, как психотерапия.
• Саmellia sinensis – строение растения.
• Виды чайного растения.
• Чайные флеши и типсы.
• Что влияет на вкус чая?
• Что такое культивар.
• Что такое терруар.
• Особенности чайных плантаций.
• Производство зеленого чая.
• Сравнительная дегустация юньнань маофэн и "Нежные завитки".

Инвентарь, посуда, вода

• Инвентарь и оборудование для чая.
• Особенности работы с инвентарем.
• Разновидности посуды для чая.
• Вода: особенности выбора воды для чая.
• Вода: минерализация, температура.
• Основные принципы дегустации чая.
• Специфика работы и функции чайного мастера.

Распространение чая в мире. Производство черного чая

• Появление чая как напитка в Китае.
• Как чай попал в Россию?
• Как чай попал в Великобританию и Европу?
• Страны-экспортеры чая.
• Производство черного чая.
• Что такое ферментация?
• Сравнительная дегустация по правилам профессиональной чайной дегустации. Красный чай диань хун, черный чай ассам.

Классификация чая. Ценообразование. Производство белого чая

• Российская классификация чая.
• Китайская классификация.
• Британско-индийская классификация.
• От чего зависит цена на чай?
• Производство белого чая.
• Состав и свойства чая.
• Сравнительная дегустация белого чая.

Состав и свойства чая, методы оценки чая. Сравнительная дегустация полуферментированных сортов

• Состав и свойства чая.
• Современные методы оценки чая.
• Как правильно заваривать чай?
• Сравнительная дегустация полуферментированных сортов чая: цветочный тегуаньинь и да хун пао ("красный халат").
• Как делают улуны?

Пуэры. Сравнительная дегустация пуэров

• Как делают пуэр?
• Виды чая пуэр.
• Выдержка пуэра.
• Сравнительная дегустация шу и шэн пуэра.
• Что такое чай матча/маття?
• Сравнительная дегустация.

Путь чая по миру. Церемония Пин Ча, сравнительная дегустация белого чая

• Чайная дегустация – знакомство с чаем (Пин Ча).
• Как чай попал в Индию?
• Как чай попал на Цейлон?
• Как выделяют разные сорта красного (черного) китайского чая?
• Демонстрация образцов разной маркировки по британо-индийской классификации.
• Сравнительная дегустация белого чая "Белый пион" и "Байхао Иньчжэнь".

Чай и здоровье. Рекомендации по завариванию. Дегустация чая матча (маття)

• Влияние чая на здоровье человека.
• Чай и давление.
• Чай и память.
• Чай и диабет.
• Чай и продолжительность жизни.
• Чай и психика.
• Чайная посуда.
• Дегустация чая матча (маття).
• 10 мифов о чае.

Аттестация

• Тестирование.
• Самостоятельная сравнительная дегустация 2 случайно выбранных сортов чая.
• Получение сертификата.

Курс проводят наши партнеры – Лига барменов России.

• Сертификат действует на 1 человека.
• Возраст – от 14 лет.
• Отсутствие болезней психики и ментальных отклонений.
• Не допускаются на занятие лица в состоянии алкогольного и/или наркотического опьянения.

Учебный центр Лиги бариста в Москве >

Большой – 450 м² – профильный учебный центр. Занятия проходят в тематических аудиториях, каждая из которых полностью повторяет реальное рабочее пространство.

Каждый день

Круглый год. Необходима предварительная регистрация.

Курсы проходят по особому графику исполнителя. Ближайшую доступную дату и время начала вы можете узнать у менеджера.

• Занятия проходят под руководством опытных специалистов: тренеров школы барменов и чайных мастеров, которые преподают на многодневных курсах. Участие в мастер-классах безопасно при выполнении их требований.
• Для обучения используется только качественное сырье от проверенных производителей.